Jordgubb - kladdkake - tomtar
Gör kladdkakor i muffinsformar och använd receptet nedan för ostkrämen. Så gott.
Julen 2024
Glögg Sour
Uppesittarkvällen julen 2024 med fam Engström
Champagne-pannakotta med frysta björnbär
4 port
Tid: 30 min + tid i kylen
DU BEHÖVER
3 gelatinblad
1 vaniljstång
½ citron, skal och saft
75 g (3/4 dl) strösocker
4 dl vispgrädde
Gampagnegelé:
4 gelatinblad
2 dl champagne (el mouserande vin)
50 g (½dl) socker
Till servering:
8 frysta Björnbär
GÖR SÅ HÄR:
- Blötlägg 3 gelatinblad i kallt vatten i 10 minuter.
- Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Finriv citronskalet. Lägg vaniljfrön, stång, citronskal och 1 msk pressad citronsaft i en kastrull tillsammans med socker och grädde. Värm blandningen långsamt och rör om så att sockret löses upp. När det börjar koka, ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma gräddblandningen. Låt blandningen svalna i 5 minuter och rör om igen. Fördela blandningen i 4 glas. Ställ in pannacottan i kylen i minst 4 timmar.
- Champagnegelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter. Värm upp champagnen och sockret i en kastrull tills sockret har löst sig – det ska inte koka. Ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma champagneblandningen. Låt den svalna 5–10 minuter tills den är ljummen men fortfarande flytande. Häll champagnegelén försiktigt över de kalla pannacottorna och ställ in i kylskåpet i minst 3 timmar.
- Servering: Lägg 1–2 frysta björnbär på varje dessert precis före serveringen.
Nyårsafton 2024 med Åsa och Magnus.
Morotskaka - Vegansk utan ägg
"Vegan eller inte, den här morotskakan utan animaliska produkter är LIVET! Den mjuka kakan är såå saftig och porös och frostingen är bara galet len och härlig." /Camilla Hamid
Saftig vegansk morotskaka
- 150 g kikärtsspad
- 1,5 dl strösocker
- 3 morötter, finrivna
- 0,75 dl brunt farinsocker
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 0,5 tsk malen kanel, malen
- 0,5 tsk ingefära, malen
- ca 1 krm salt
- 2 tsk vaniljsocker
- 2 dl olja (neutral mat- eller rapsolja)
Vegansk cream “cheese” frosting
- 200 g växtbaserad “färskost” (typ “på mackan”)
- 75 g margarin, rumstempererat (mjölkfritt)
- 2 dl florsocker
- limefrukt, rivet (till garnering)
Saftig vegansk morotskaka
- Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
- Vispa kikärtsspadet till ett fast vitt skum.
- Tillsätt strösockret och vispa lite till.
- Tillsätt sedan fint rivna morötter och farinsocker och vänd försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
- Blanda ihop vetemjölet med resten av de torra ingredienserna och sikta ner det i kikärtsblandningen. Vänd försiktigt till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
- Ha till sist i oljan och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
- Täck en form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
- Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills kakan är helt genomgräddas.
- Låt morotskakan svalna helt och hållet innan du har på cream “cheese” fröstingen.
Vegansk cream “cheese” frosting
- Vispa ihop den växtbaserade färskosten med margarinet till en fluffig smet.
- Ha sedan i florsockret och vänd försiktigt till en jämn smet med hjälp av en slickepott. Vispar du i florsockret finns det risk att du får en lös frosting.
- Bre frostingen på den avsvalnade morotskakan och dekorera med rivet limeskal.
- Servera direkt eller förvara inplastad i kylskåpet.
Röd linssoppa med kikärter och spenat
Ingredienser
Gul lök 1st
Vitlök 2klyftor
Ingefära 1msk finhackad
Olivolja 2tsk
Curry 2tsk
Spiskummin 1tsk
Senapspulver 1⁄2tsk
Vatten 5dl
Krossade tomater 1förp
Grönsaksbuljongtärning 1st
Röda torra linser 2dl
Kikärter, konserv 1förp, avrunnen/avrunnet
Spenat, färsk 70g
Lime 1st
Koriander 1knippe(n)
Instruktioner
-
Finhacka lök, vitlök och ingefära.
-
Värm olja i en gryta och stek löken 5-10 minuter. Blanda ner vitlök, ingefära, kryddor och senapspulver och fräs ca 1 minut.
-
Blanda ner vatten, krossade tomater, buljongtärning och linser och låt sjuda under lock 10-15 minuter.
-
Blanda ner sköljda och avrunna kikärter och spenat. Låt allt bli varmt och smaka av med pressad lime. Toppa med koriander.
En favorit bland Viktväktarnas recept.
Citronpaj med Nivole Moscato d'Asti
Ingredienser
Mördeg
- 180 g smör
- 110 g florsocker
- 3 g salt
- 60 g äggula
- 340 g vetemjöl
Citronkräm
- 1,5 citron, skalet
- 3 citroner, saften
- 200 g strösocker
- 4,5 ägg
- 90 g smör
- 1 gelatinblad, uppblött i kallt vatten
Maräng
- 110 g strösocker
- 37 g vatten
- 10 g strösocker
- 60 g äggvita
- 1 tsk citron, saft
Gör så här
- Mördeg: Blanda mördegen i en matberedare och ställ den i kylen någon timme. Kavla den sedan tunt och kläd en lämplig form. Baka av denna på 160 grader tills den stelnat och blivit gyllenbrun cirka 20 min.
- Citronkräm: Sjud citronsaft, skal, socker och ägg. Vispa hela tiden för att undvika klumpar. Montera sedan i smör och smält sist i gelatin. Avsluta med att sila krämen genom en finmaskig sil.
- Maräng: Koka 110 g socker och vatten tills detta blir 124 grader. Låt sockerlagen svalna till 115 grader.Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispade vitan (låt den gå på lägsta växeln när ni häller ner sockerlagen). Tillsätt 10 g socker och citronsaft. Vispa snabbt i någon minut och låt den sedan gå på låg växel tills den blir kall.
- Stryk ut krämen i mördegsskalet och spritsa marängen ovanpå. Har du en bruléebrännare kan du ge marängen en snygg bränd yta.
Till damerna efter städdagen i Lovisedals samfällighet 2023.
Smörgifflar
32 stycken
50 g Gäst
5 dl Mjölk
½ dl strösocker
1 tsk salt
ca 13 del vetemjöl special (780g)
100 g smör, rumsvarmt
Utbakning och topping
100 g smör, rumsvarmt
1 ägg
2 msk vallmofrö eller chiafrön
Gör så här
1. Smula jästen i en bunke eller degblandare. Värm mjölken till 37 grader, häll över jästen och rör om tills den smält.
2. Tillsätt socker, salt, vetemjöl och smör. Arbeta till en smidig deg som lossnar från kanterna, minst 5 min. Täck med en bakduk. Låt jäsa 30-40 min.
3. Dela degen i åtta lika stora bitar. Kavla degbitarna till rundlar, ca 30 cm i diameter. Bred smör på fyra av degbitarna och lägg de andra degbitarna ovanpå. Skär varje rundel i åtta tårtbitar med en pizzaskärare eller vass kniv. Rulla ihop från kantsidan. Lägg på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Vik in ändarna mot varandra. Låt jäsa under duk ca 30 min.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Strö över vallmofrön eller chiafrön. Grädda mitt i ugnen på 225 grader till fin färg. 8-10 min. Låt svalna på galler.
Till Emmas student och Annis glöggmingel 2023
Från MerSmak Nr 1 2022
4-rätters meny från Hellsings Kök 10 pers
Mormor Gullans Fläskfilé
4 personer
600 g fläskfillé
Championer
Mjöl
Grädde
Smör
Soja
Salt och peppar
Skär fläskfilén i 1½ cm tjocka skivor och platta ut dem.
Strö på salt och peppar och stek dem färdiga.
Lägg dem i en kastrull.
Vispa ur stekpannan med vatten och töm spadet över filébitarna.
Låt detta småkoka i ca 30 min.
Sås:
Bryn championerna i lite smör.
Fräs smör i en kastrull med 3 msk mjöl.
Späd med grädde, svampsky + lite soja
Låta koka tills det tjocknar lite.
Häll sist ner de frästa championerna.
Salt och peppar efter smak.
Lägg filéskivorna i en form.
Häll över svamstuvningen,
Det går bra att förbereda hit!
Sätt in i ugnen på 250 grader i ca 15 min.
Servera med kokt potatis och varma grönsaker.
Alkoholfri GT
Ingredienser
ca 5 dl
Ginsockerlag
1 apelsin (skal)
1 citron (skal)
3 dl vatten
3 dl socker
1/2 dl enbär
1 tsk hela korianderfrön
2 frökapslar kardemumma (2 frökapslar kan bytas ut mot ca 1/2 tsk kardemummakärnor)
2 svartpepparkorn
1/3 kanelstång
Mått per drink
2 dl is
2 msk citronjuice
2 msk sockerlag (ginsockerlagen)
4 msk tonic water
Till servering
citronskivor
Gör så här:
Sockerlag: Skölj och skrubba apelsinen och citronen i ljummet vatten. Strimla det yttersta skalet från båda frukterna.
Häll vatten och socker i en kastrull. Koka upp och låt sockret smälta under omrörning. Lägg i fruktskal och alla kryddor i sockerlaget och låt vätskan svalna.
Häll upp på burk eller flaska och låt stå minst 4 dygn. Sila bort kryddorna.
Per drink: Fyll upp ett glas med is. Pressa i citronjuice. Tillsätt ginsockerlag och fyll på tonic water. Garnera med citronskiva.
Chokladfondant med hallonspegel
Men det går ju bra med lite blåbär också :)
Ingredienser för 4 personer:
- 100 g smör
- 150 g mörk choklad
- 2 ägg
- 2 äggulor
- 0,5 dl strösocker
- 2 msk vetemjöl
- smör, till formarna
- strösocker, till formarna
Vid servering:
- florsocker
- hallon, röda vinbär (eller jordgubbar)
- ev grädde, lättvispad
Hallonspegel:
- 100 g hallon
- 1 msk strösocker
- 1 msk vatten
Gör så här:
- Chokladfondant
Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen. - Bryt chokladen i bitar och låt dem smälta i smöret.
- Vispa ihop ägg, äggulor och socker i en bunke.
- Vispa även i mjölet och blanda sedan ner choklad- och smörblandningen.
- Rör tills det blir en slät och blank kräm.
- Smöra fyra små ugnsfasta portionsformar.
- Sockra dem istället för att mjöla så blir ytan blank och fin.
- Fördela smeten i formarna. Fram till hit kan du förbereda.
- Sätt ugnen på 225 grader och sätt in formarna i ugnen.
- Nu gäller det att passa noga - de ska vara mjuka i mitten så att den goda chokladkrämen rinner ut när man sätter gaffeln i den, men inte vara så lös att den tappar formen.
- Tiden i ugnen kan variera mellan 8–12 minuter, beroende på ugnen och formarnas storlek. Ta ut och provstick i dem några gånger om du är osäker. De är färdiga när det börjar höja sig en aning på mitten.
- Låt fondanterna stå några minuter och stjälp sedan upp dem på desserttallrikar.
- Garnera med florsocker och röda bär.
- Droppa ut en hallonspegel lite snyggt och servera genast, eventuellt med lättvispad grädde.
- Hallonspegel
Koka upp hallon, socker och vatten i en kastrull. - Mosa hallonen med en visp.
- Låt hallonsåsen koka några minuter så att den blir lite simmig.
- Sila bort kärnorna.
- Låt svalna och ställ i kylen tills det är dags för servering.
Chokladfondant med hallonspegel | Köket.se (koket.se)
Hummer & saffransmarinerad lax med potatissallad på skaldjursvinägrette
Ingredienser för 4 personer
MARINAD
- 2 msk Hummerfond Buljong
- 0.5 g Saffran
- 3 msk Rapsolja
- 1 msk Honung Flytande
- 10 g Dill - färsk
- 0.5 st Apelsin
- 0.5 st Citron
- 600 g Färskpotatis
- 50 g Ruccolasallat
- 50 g Kräftstjärtar
- 50 g Räkor i Lake
- 250 g Körsbärstomater
- 1 st Rödlök
- 1 st Äpplen
Tillagning
Gör så här
Marinad: Blanda alla ingredienser, hummerfond, saffran, rapsolja, honung, finhackad dill, saften av en halv apelsin och en halv citron i en skål, vispa ihop till en slät marinad.
Varva fisken i en dubbel plastpåse med marinaden, knyt ordentligt och låt ligga i kylen minst 2 timmar.
Tänk på att inte grilla över för hög värma.
Potatissallad:
Skiva den kokta potatisen grovt. Blanda ingredienserna till vinägretten i botten av en skål, rör ihop till en dressing. Dela tomaterna på hälften. Finhacka löken & klyfta äpplet fint. Skölj ruccolasalladen noga.
Blanda alla ingredienser i skålen tillsammans med dressingen och skaldjuren, avsluta eventuellt med salt & peppar.
Gratinerad hummer med fluffigt tilltugg
Ingredienser till 4 personer
- 2 humrar
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 röd chilifrukt, finhackad utan kärnor (eller grön)
- 3 dl grädde
- 1,5 msk koncentrerad hummerfond
- 1 tsk citronskal, rivet
- 1 msk majsstärkelse
- 0,5 dl vatten
- 0,5 dl Västerbottensost
- salt
- peppar
Fluffigt tilltugg
- 1 ark smördeg (på rulle)
- 1 dl Västerbottensost
- 1 ägg, uppvispat
Gör så här
- Dela humrarna och ta ur köttet, även i klorna, och spara allt till stuvningen. Spara även skalen från humrarna för att servera stuvningen i.
- Fräs lök och chili mjukt. Tillsätt sedan grädde, fond och citronskalet. Låt puttra ihop. Smaka av med salt och peppar.
- Red av med maizena och vatten så det får stuvningskonsistens, tillsätt sedan det hackade hummerköttet.
- Fyll skalen med stuvningen och toppa med västerbottensosten.
- Grädda i ugnen på 225 grader i 10-12 minuter.
- Fluffigt tilltugg
Stansa ut 8 cirklar av smördegen. - Fördela osten på hälften av cirklarna och lägg en tom cirkel ovanpå och tryck till kanterna så det blir tätt.
- Pensla sedan cirklarna med ägg och grädda i ugnen på 225 grader i ca 8-10 minuter. Gratinerad hummer med fluffigt tilltugg | Köket.se (koket.se)
Vi drack Loxarel a pél och Rickard Julins alkoholfria.
Sillsallad
Ingredienser
2 salta sillfiléer, urvattnade
4-5 kokta potatisar
2-3 inlagda rödbetor
1 ättiksgurka
1-2 äpplen
1-2 msk hackad lök
salt, vitpeppar
(rödbetslag)
(1 dl tjock grädde)
Skär ingredienserna i små, jämnatärningar och blanda dem försiktigt. Tillsätt kryddor och eventuellt rödbetslag. Smaka av. Om så önskas kan salladen blandas med lätt uppvispad grädde.
Lägg upp sallanden i en skål eller packa den i en form. Låt den stå kallt. (Skjälp upp den på fat)
Garnera ev med persilja och ägg.
Serveras som lunchrätt eller på smörgåsbordet.
Utesluts grädden kan salladen serveras med sur grädde eller gräddfil.
Mormors recept!
Semifreddo med choklad
8 personer
Ingredienser
300 g mörk choklad(70%)
5 ägg
3/4 dl strösocker
5 dl vispgrädde
+ garnering, se förslag nedan
Klä en form med plastfolie.
Smält chokladen över vattenbad och låt svalna 10 min.
Separera äggen, vispa äggulor och socker fluffigt.
Vispa äggvitor till ett hårt skum.
Vispa grädden.
Rör ned äggulevipet i chokladen.
Vänd ner grädden.
Vänd sist ner äggvitan.
Häll smeten i en form, tex en limpform.
Ställ i frysen i 8 timmar.
Skär semifreddon med varm kniv i ca 2 cm skivor.
Lägg skivorna på 6 kalla tallrikar.
Garnera
Garnering i ursprungliga receptet.
3 dl rostade skalade hasselnötter
2-3 dl karamelliserad mjölk eller duce de leche
4 msk kakaonibs ( eller hackad mörk choklad)
flingsalt
Nyår 2020 års garnerning
Nogatsås alá Åsa
Kakaonibs
Strössel
Och vaniljglass eller madeira för den som önskar.
