Citronpaj med Nivole Moscato d'Asti
Ingredienser
Mördeg
- 180 g smör
- 110 g florsocker
- 3 g salt
- 60 g äggula
- 340 g vetemjöl
Citronkräm
- 1,5 citron, skalet
- 3 citroner, saften
- 200 g strösocker
- 4,5 ägg
- 90 g smör
- 1 gelatinblad, uppblött i kallt vatten
Maräng
- 110 g strösocker
- 37 g vatten
- 10 g strösocker
- 60 g äggvita
- 1 tsk citron, saft
Gör så här
- Mördeg: Blanda mördegen i en matberedare och ställ den i kylen någon timme. Kavla den sedan tunt och kläd en lämplig form. Baka av denna på 160 grader tills den stelnat och blivit gyllenbrun cirka 20 min.
- Citronkräm: Sjud citronsaft, skal, socker och ägg. Vispa hela tiden för att undvika klumpar. Montera sedan i smör och smält sist i gelatin. Avsluta med att sila krämen genom en finmaskig sil.
- Maräng: Koka 110 g socker och vatten tills detta blir 124 grader. Låt sockerlagen svalna till 115 grader.Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispade vitan (låt den gå på lägsta växeln när ni häller ner sockerlagen). Tillsätt 10 g socker och citronsaft. Vispa snabbt i någon minut och låt den sedan gå på låg växel tills den blir kall.
- Stryk ut krämen i mördegsskalet och spritsa marängen ovanpå. Har du en bruléebrännare kan du ge marängen en snygg bränd yta.
Kolakakor
Ingredienser
- 200 g smör
- 2 dl socker
- 2 msk sirap, ljus
- 1 msk vaniljsocker
- 2 tsk bakpulver
- 5 dl vetemjöl
- Rör ihop rumsvarmt smör, socker och sirap. Tillsätt vaniljsocker och bakpulver blandat med mjöl.
- Arbeta ihop till en deg. Dela i fyra bitar och rulla ut längder lika långa som plåten. Lägg två på varje plåt med bakpapper.
- Tryck till med en gaffel och grädda i 175 grader, 15–17 minuter. Skär i bitar medan de är varma.
Saffransgifflar med vit choklad
Ingredienser
|
– ½ g saffran (1 paket)
|
|
| – 1 sockerbit | |
| – 1 msk konjak | |
| – 3 dl mjölk | |
| – 25 g jäst | |
| – ½ dl vit sirap | |
| – 7 dl vetemjöl | |
| – 100 g smör, mjukt | |
| – ½ tsk salt | |
| Fyllning | |
|---|---|
| – 2 msk smör, mjukt | |
| – 1 msk strösocker | |
| – 1 ekologisk apelsin, rivet skal | |
| – 100 g vit choklad, hackad | |
| Pensling och garnering | |
| – ägg | |
| – florsocker | |
Gör så här
| 1. | Mortla saffranet tillsammans med en sockerbit. Tillsätt ev lite konjak. |
| 2. | Värm mjölken till knappt 37°. Smula ner jästen i en bunke och lös den i mjölken. Tillsätt saffranet, sirapen och det mesta av mjölet. |
| 3. | Tillsätt smöret klickvis och arbeta degen riktigt smidig. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare några min. Låt jäsa under bakduk ca 45 min. |
| 4. | Fyllning: Rör samman smör, socker och apelsinskal. |
| 5. | Dela degen i tre bitar. Kavla ut till rundlar, ca 24 cm i diam. Dela varje rundel i åtta snibbar. Lägg en liten klick fyllning och choklad på varje snibb. Rulla samman. |
| 6. | Lägg gifflarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk, ca 30 min. |
| 7. |
Grädda i mitten av ugnen, 225°, 7–8 min. Pensla med lätt uppvispat ägg direkt de tas ur ugnen. Pudra florsocker över före servering.
 Provades Julen 2020 då vi hade Coronafika med Ylva ute i snöstormen.
 |
Kastrullkaka
1 msk strösocker
2 tsk kanel
Pärlosocker
Cheesecake med hallon och vit choklad
Ingredienser
- 250 g digestivekex
- 125 g smör
- 3 dl grädde
- 2 tsk vaniljsocker
- 250 g mascarponeost
- 200 g Philadelphiaost
- 1/2 dl socker
Så här gör du
- Smält smöret. Krossa kexen fint i en matberedare och häll över det smälta smöret. Blanda tills du får en smulig massa. Häll ner i en form med löstagbar kant och låt vila cirka 30 minter i kylen. Sätt ugnen på 175 grader.
- Smält under tiden chokladen och låt svalna något.
- Vispa grädde och vaniljsocker i en bunke, rör ihop mascarpone, Philadelphiaost och socker i en annan.
- Vänd försiktigt ned grädden i osten och rör till en jämn smet. Vänd sedan ner den vita chokladen i smeten. Dela hallonen och rör i även dem.
- Ta ut formen ur kylen och baka av bottnen i mitten av ugnen cirka 10 minuter. Ta ut och låt svalna.
- Häll över smeten i formen och låt stå i frysen i cirka en timma innan servering.
- Ta ut cheesecaken och dekorera med färska hallon.
Cheesecake med mango och lime
40 min + 3 timmar i kylen
Cheesecake botten
8 digestivekex
2 dl kokosflingor
100 g smör
(Vi bytte ut kokosflingor mot mer kex)
Cheesecake fyllning
225 g fryst mango
2 msk pressad lime
200 g naturell färskost t ex Philadelphia
2 dl turkisk yoghurt
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsicker
5 gelatinblad
2 dl vispgrädde
Rippel
1/2 gelatinblad
225 g fryst mango
1 msk florsocker
1 msk pressad lime
(Vi garnerade med annat än rippel)
Cheesecake med mango och lime – gör så här:
1. Smula kexen fint. Smält smöret och rör ner det.
2. Knäpp fast ett bakplåtspapper i bottnen på en form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Platta ut blandningen i formen.
3. Tina och mixa mangon slät med mixerstav. Blanda med limesaft. Vispa färskost, yoghurt, florsocker och vaniljsocker slätt med mangopurén.
4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.
5. Värm ca 2 dl av mango-yoghurtblandningen. Ta upp gelatinbladen och smält dem under omrörning i den varma blandningen. Vispa ner gelatinsmeten med resten av mangoyoghurten.
6. Vispa grädden fluffig och vänd ner den i mangosmeten. Banda väl. Häll blandningen i formen.
7. Rippel: Lägg det halva gelatinbladet i kallt vatten 5 min. Mixa mangon slät tillsammans med florsocker och limesaft. Häll upp hälften i en liten kanna.
8. Värm hälften av mangopurén som är kvar. Ta upp gelatinbladet och låt det smälta däri. Blanda sedan med resterande mangopuré. Ringla det i två runda ringar över mangoyoghurten i formen. Rör runt med skaftet på en sked till vackert mönster. Ställ in cheesecaken i kylen ca 3 timmar, tills den stelnar.
9. Skär med en blöt kniv runt kanten på formen och knäpp loss kanten. Servera med mangosåsen vid sidan av.
Påskfika 2018 i Älta med Marianne, Simon och Alida samt Farmor.
Birgittas Dajmglass
- Hacka en dubbeldajm i morteln och rör ned krosset i skål nr 3.
- Blanda innehållet i skål 2 och 3.
- Vänd sedan försiktigt ned äggvitorna från skål 1 i blandningen.
- Lägg plastfolie i den vita glassformen (eller en sockerkaksform).
- Häll i smeten och frys den i minst 1 dygn.
- Ta fram glassen ca 20 min innan den ska inmundigas.
Dekorera med tex persika på och runtom som vi fick denna goda glass första
gången hemma hos Göran och Birgitta i Mjölby.
Gullans gifflar
Moccarutor
Morotskaka
Herrgårdstårta
Herrgårdstårta
Smet 1
125 g smör
1 dl socker
2 ägg gulor
1 dl mjölk
1½ dl vetemjöl (Finmix för glutenfritt alternativ)
2 tsk bakpulver
Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägg-gulorna ett i taget.
Tillsätt mjölk och mjöl blandat med bakpulver om vartannat.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper. Använd en plåt som är 25 x 35 cm.
Smet 2
Vispa 2 äggvitor till hårt skum.
Vänd ner 1 ¾ dl strösocker och 1 tsk vaniljsocker i äggsmeten.
Bred smet 2 ovanpå smet 1. Strö eventuellt på mandelspån.
Grädda på nedersta falsen i 180 grader i 20 min.
Låt bakplåtspappret vara kvar. Låt kakan svalna några minuter.
Ställ ner den i frysen.
Ta fram två stycken och garnera med 5-7 dl grädde och färska bär emellan.
Det går också att använda en kaka och lägga grädde och bär ovanpå.
Marianne Nordströms recept som jag fick till Studenten 2015.
Gör GLUTENFRITT alternativ byt ut mjöl mot FINMIX. Det blev absolut lika bra.
Provades till 50-50 bufén i Älta Kulturknut.
Succetårta
Annanaspaj
Drömmar
Rabarberkomplott med mascarponekräm
Prästgårdspepparkakor
Nyttigare muffins/cupcakes med halloweentema
Enkel Kladdkaka
- 100 g smör eller margarin
- 2 ägg
- 3 dl strösocker
- 2½ dl vetemjöl
- 4 msk kakao
- 1½ tsk vaniljsocker
- ½ krm salt
