Oxfilé med madeirasås
I
Ingredienser
- 600 g oxfilé
- 1 msk Arla® Svenskt Smör
Madeirasås:
- 2½ dl Arla® vispgrädde
- 1 msk kinesisk soja
- ½ dl madeira
- 1 msk grovmalen svartpeppar
Potatisar:
-
12 små potatisar
- 1½ dl Kvibille® cheddar riven
- 1 röd chili urkärnad och strimlad
- 25 g Arla® Svenskt Smör
- salt
Haricots verts:
-
200 g färsk haricots verts
- 2 hackade schalottenlökar
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 1 msk Arla® Svenskt Smör
- salt och peppar
Gör så här:
Stek oxfilén i smör i mycket het panna ca 1 min per sida. Tillsätt grädde, soja, madeira och peppar och låt det småputtra ett par min. Lägg kött och sås i en ugnssäker form. Sätt ugnen på 225°. Baka potatisen i mitten av ugnen tills den är mjuk, 15 - 30 min beroende på storlek. Skär ett kryss i varje potatis. Gröp ur dem och blanda potatisen med ost, chili, smör och salt. Fördela blandningen i potatisskalen. Koka haricots verts i lättsaltat vatten 1 min. Stek löken i smör på svag värme tills den är mjuk. Lägg i haricots verts och fortsätt steka under omrörning ett par min. Smaka av med salt och peppar. Hit kan du förbereda. Vid servering: Ta fram rätterna en timma innan de ska in i ugnen. Sätt ugnen på 225°. Sätt in potatisen och köttet i ugnen ca 10 min tills potatisen fått färg och såsen och köttet är genomvarmt. Värm grönsakerna och servera genast.
Kalasgod sås till smaskig potatis. Nytt år 2018 med Magnus, Åsa och Oscar och Gunnar.
Mormors Fläskfile
4 pers
Fläskfile 600 g
1 burk champinjoner
grädde
soja
3 msk mjöl
Skär fläskfilen i 1½ cm breda skivor. Platta ut dem
Stek färdigt.
Strö på vitpeppar och salt.
Lägg över i en kastrull.
Vispa ur pannan med vatten.
Töm vätskan över köttskivorna.
Låt småkoka i 30 min.
Smörj stekpannan.
Hacka championer och bryn de lätt.
Fräs i kastrullen med 3 msk mjöl.
Späd med grädde och svampsky + lite soja + champinjoner sist.
Lägg köttskivorna i en form.
Töm över såsen med champinjoner.
Sätt in i ugnen 250 grader till de fått färg.
Det tar ca 15 min.
Lycka till önskar mormor!
20161001
Fläskfile
Helstekt Fläskfile
Sätt ugnen på 175 grader.
Krydda eller marinera köttet.
Bryn på hög värme i smör. Lägg i köttet när smöret tystnat.
Innertemperaturen ska vara 65-68 grader.
Det tar ca 20 min i ugnen + 5 vila innan den ska skäras.
Marinad
0,5 dl olja
2 msk japansk soja
1 msk honung
2 klyftor vitlök
1 msk röd balsamvinäger
örter
Marinera ca 2 h
Fyllning
Snitta filen och skär ut åt sidorna längs med köttet så att det blir en platt köttbit. Salta och peppra.
Mixa Basilika, persilja, timjan, soltorkade tomater och rivet citronskal och bred ut på filen,
Recept som jag vill prova
svampfyllning borde Elin gilla, Sherry blir överkurs.
Här en variant med pasta där såsen tillagas tillsammans med den helstekta filen.
Tzatziki med fetaost måste bara provas vid tillfälle.
Dragon och senapssåsen måste provas.
En rolig Glaze vore kul att prova.
Melonsallad låter fräscht.
Mango Chutney med grön pasta
Lennarts Gryta
4 portioner
500 g strimlat innanlår av nöt eller kalv
smör, margarin eller olja
3-4 gula grovhackade lökar
2 rätt små tjockt slantade morötter
250 g färska champinjoner
1 buljongtärning
ca 1 ½ dl vatten till stekpannan
1 ½ dl créme fraiche
salt, svart- eller vitpeppar
persilja att strö över
Fräs lök och morötter i en stekpanna.
Flytta efter hand över det frästa till en traktörpanna.
Bryn köttstrimlorna i omgångar (tar man stekpannan full är det svårt att få fram den lilla stekytan)
Flytta över köttet till traktörpannan.
Vispa ur stekpannan med lite vatten. Häll över skyn i traktörpannan.
Fräs till sist de hela champinjonerna. Lägg ner dem i grytan.
Lägg i en buljongtärning och koka allt under lock i 5 min.
Klicka ner créme fraiche och krydda med salt och peppar.
Koka under lock på svag värme i ytterligare ca 10 min.
Strö över persilja.
Servera med nudlar, ris eller potatis.
Gärna också sockerärtor.
Från Stora kokboken "Annas mat".
Bra att frysa in.
