Studentbuffe 2015
Publicerat 2015-06-28 14:51:00 i
Buffe
Student 2015
Beräknat 38 personer
Välkomstdryck med tilltugg
Prosecco och ett alkoholfritt 0% alternativ samt cider till barnen.
2 liter Jordgubbar på ett fat!
Salta pinnar!
Kex och en röra med rödlök, creme fraiche och gräddfil!
Buffe
Chilimarinerade räkor
Vit potatissallad 125 g/per
Oljig potatissallad 125 g/per
Vanlig sallad
Helstekt fläskfilé 150g/per
Ragnas frasiga rullar
Vegetarisk paj
Tzaispett 2spett/per till vegetarianerna
Ost och Skinkpaj till barnen
Rosenbröd, Bregott och hård ost
Brieost och kex
Fruktfat 4 st
Vin i box GOSA
Vin i Flaska MASI Öl på flaska Staropramen
Fanta Exotic
Vatten
Fika
Hergårdstårta
Mammas gifflar
Mammas blåbärssnitt
Mormor havrekakor (klassiker utan ägg)
Rabarbergrottor (lite fräsch variant av hallongrottor)
Roys studenttårta (Var inte tillräckligt tinad och fastnade på underlaget - men god)
Kaffe, The, Saft och dricka
Fläskfile
Publicerat 2015-04-20 17:11:00 i
Allmänt
Helstekt Fläskfile
Sätt ugnen på 175 grader.
Krydda eller marinera köttet.
Bryn på hög värme i smör. Lägg i köttet när smöret tystnat.
Innertemperaturen ska vara 65-68 grader.
Det tar ca 20 min i ugnen + 5 vila innan den ska skäras.
Marinad
0,5 dl olja
2 msk japansk soja
1 msk honung
2 klyftor vitlök
1 msk röd balsamvinäger
örter
Marinera ca 2 h
Fyllning
Snitta filen och skär ut åt sidorna längs med köttet så att det blir en platt köttbit. Salta och peppra.
Mixa Basilika, persilja, timjan, soltorkade tomater och rivet citronskal och bred ut på filen,
Recept som jag vill prova
svampfyllning borde Elin gilla, Sherry blir överkurs.
Här en variant med pasta där såsen tillagas tillsammans med den helstekta filen.
Tzatziki med fetaost måste bara provas vid tillfälle.
Dragon och senapssåsen måste provas.
En rolig Glaze vore kul att prova.
Melonsallad låter fräscht.
Ragnas frasiga rullar
Ragnas frasiga rullar
Recept från 930902
Degen:
175 g smör
Ca 3½ dl mjöl
1 kdm salt
1 dl kaffegrädde
2 tsk jäst
Blanda smör och mjöl i en mixer. Rör ut jästen i grädden. Häll i salt och grädde och mjölmixen och forma en deg.
Fyllning:
2 små burkar champinjoner
100 g rökt tärnad skinka
1 medelstor gul hackad lök (fräs gärna lite)
1 tsk mjöl
1 dl finhackad persilja
(i kdm timjan)
½ tsk salt
Peppar
1½ dl kaffegrädde
1 ägg-gula
1 ägg-vita till penslingen
Kavla ut degen till två fyrkanter. Blanda ingredienserna till fyllningen. Bred den över degen och rulla ihop degen till fina packet. Pensla dem med äggvita Grädda dem i 225 grader i 20 minuter.
Gullans gifflar
Publicerat 2015-03-31 22:38:00 i
Fikabröd
Några gifflar finns det alltid i frysen vid Ensta, om någon fikasugen kommer på besök.
Herrgårdstårta
En sommarfavorit från Ensta. Mamma Gullan bakar ofta denna klassiker. Svår att misslyckas med.
Glutenfritt - byt ut mjölet till Finmix!
Här kommer ett alternativt recept från Marianne Nordström i 2:an.
Herrgårdstårta
Smet 1
125 g smör
1 dl socker
2 ägg gulor
1 dl mjölk
1½ dl vetemjöl (Finmix för glutenfritt alternativ)
2 tsk bakpulver
Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägg-gulorna ett i taget.
Tillsätt mjölk och mjöl blandat med bakpulver om vartannat.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper. Använd en plåt som är 25 x 35 cm.
Smet 2
Vispa 2 äggvitor till hårt skum.
Vänd ner 1 ¾ dl strösocker och 1 tsk vaniljsocker i äggsmeten.
Bred smet 2 ovanpå smet 1. Strö eventuellt på mandelspån.
Grädda på nedersta falsen i 180 grader i 20 min.
Låt bakplåtspappret vara kvar. Låt kakan svalna några minuter.
Ställ ner den i frysen.
Ta fram två stycken och garnera med 5-7 dl grädde och färska bär emellan.
Det går också att använda en kaka och lägga grädde och bär ovanpå.
Marianne Nordströms recept som jag fick till Studenten 2015.
Gör GLUTENFRITT alternativ byt ut mjöl mot FINMIX. Det blev absolut lika bra.
Provades till 50-50 bufén i Älta Kulturknut.
Skink- och Äppelpaj
Publicerat 2015-03-20 14:26:00 i
Allmänt
Pajdeg:
75 g (Alrla) smör eller margarin
2½ dl Vetemjöl
3/4 dl (Alrla Köket Kessella) Kvarg Lätt
Fyllning:
1 äpple
100 g rökt skinka
3 ägg
2 dl (Arla Köket) Vispgrädde
1 dl (Arla Ko) Mjölk
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl (Arla Köket) riven ost gratäng
Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt Kvarg och arbeta ihop degen. Tryck ut degen i små engångsfolieformar. Låt vila i kylen i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och kärna ur äpplet. Hacka äpple och skinka . Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar.
Fördela äpple, skinka och ost i pajskalen. Häll över äggstannigen. Grädda pajerna i mitten av ugnen ca 15 min.
(Du kan också göra en stor paj. Förgrädda då pajskalen i 200 grader i 10 min. Häll fyllningen i skalet och grädda i nedre delen av ugnen vid 200 grader i 30 min.)
Recept från Arla Köket 2010 (arla.se)
