Mozartkulor
  Alidas fina kulor. Elin fick göra själv 2015 då Alida var i Åre.
|
1,5 dl Florsocker
1. Låt nougat och marsipan ligga i kylskåpet en stund i förväg, så blir de lättare att handskas med.
2. Skär nougaten i 25 lika stora kuber. Rulla dem till kulor, det går lättast om man är kall om händerna, och lägg dem på ett fat. Ställ in dem i kylskåpet.
3. Riv mandelmassan på den grövsta sidan av rivjärnet eller i matberedare. Arbeta samman den med sirap och florsocker till en formbar massa.
4. Kavla ut mandelmassan mellan två bitar plastfolie till en kvadrat med ca 25 cm sida. Dela plattan i 25 lika stora bitar, ca 5x5 cm.
5. Lägg en nougatkula på varje mandelmassebit. Linda in kulorna och se till att den runda formen behålls. Fukta med lite vatten om mandelmassan vill spricka.
6. Smält chokladen i vattenbad och låt den svalna till ca 35 grader.
7. Doppa kulorna i chokladen med hjälp av en gaffel. Låt dem rinna av hastigt och lägg dem sedan att stelna på bakplåtspapper eller på ett galler.
8. Låt dem stelna helt och putsa eventuellt till kanterna. Förvara dem svalt, helst dock inte i kylskåp.
Walfridssons Cheesecake med räkor
Citronkola
3 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker
1 citron
- Smält smöret i en tjockbottnad kastrull.
- Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp och koka utan lock tills smeten klarar kulprovet eller tills temperaturen är ca 125°, rör om då och då. Koktid kan variera mellan 15-30 minuter beroende på hur vid kastrullen är.
- Riv det yttersta av skalet på citronen och blanda i smeten.
- Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna ca 20x30 cm (för 80 st). Häll smeten i pannan. Låt kolan stelna något. Skär eller klipp den i bitar.
Vid 122-125°C är knäck- eller kolasmeten lagom kokt. Vid 140-145°C får man hårda kolor men lite seg mitt i. Vid 160°C är smeten karamellfast.
Kulprovet: Har man ingen hushållstermometer får man göra kulprov d.v.s. doppa lite av smeten i en kopp med kallt vatten. Går den att forma till en kula är knäcksmeten färdig. Går massan att bryta sönder men är lite seg är den lagom för hård kola och stelnar smeten genast och går att bryta är den karamellklar. Tiden kan variera beroende på om kastrullen har en vid eller mindre vid botten.
För alla
Knäcken är fri från gluten och ägg. Gör laktosfri: använd laktosfri grädde och laktosfritt matfett. Gör mjölkproteinfri: byt ut grädden mot havre-, soja- eller risersättning. Använd mjölkfritt matfett.
Knäck och kola går bra att frysa.
JULEN 2013
