Sillsallad
Ingredienser
2 salta sillfiléer, urvattnade
4-5 kokta potatisar
2-3 inlagda rödbetor
1 ättiksgurka
1-2 äpplen
1-2 msk hackad lök
salt, vitpeppar
(rödbetslag)
(1 dl tjock grädde)
Skär ingredienserna i små, jämnatärningar och blanda dem försiktigt. Tillsätt kryddor och eventuellt rödbetslag. Smaka av. Om så önskas kan salladen blandas med lätt uppvispad grädde.
Lägg upp sallanden i en skål eller packa den i en form. Låt den stå kallt. (Skjälp upp den på fat)
Garnera ev med persilja och ägg.
Serveras som lunchrätt eller på smörgåsbordet.
Utesluts grädden kan salladen serveras med sur grädde eller gräddfil.
Mormors recept!
Kolakakor
Kolakakor
Ingredienser
60 stycken
- 200 g smör
- 2 dl socker
- 2 msk sirap, ljus
- 1 msk vaniljsocker
- 2 tsk bakpulver
- 5 dl vetemjöl
- Rör ihop rumsvarmt smör, socker och sirap. Tillsätt vaniljsocker och bakpulver blandat med mjöl.
- Arbeta ihop till en deg. Dela i fyra bitar och rulla ut längder lika långa som plåten. Lägg två på varje plåt med bakpapper.
- Tryck till med en gaffel och grädda i 175 grader, 15–17 minuter. Skär i bitar medan de är varma.
Saffransgifflar med vit choklad
Ingredienser
|
– ½ g saffran (1 paket)
|
|
| – 1 sockerbit | |
| – 1 msk konjak | |
| – 3 dl mjölk | |
| – 25 g jäst | |
| – ½ dl vit sirap | |
| – 7 dl vetemjöl | |
| – 100 g smör, mjukt | |
| – ½ tsk salt | |
| Fyllning | |
|---|---|
| – 2 msk smör, mjukt | |
| – 1 msk strösocker | |
| – 1 ekologisk apelsin, rivet skal | |
| – 100 g vit choklad, hackad | |
| Pensling och garnering | |
| – ägg | |
| – florsocker | |
Gör så här
| 1. | Mortla saffranet tillsammans med en sockerbit. Tillsätt ev lite konjak. |
| 2. | Värm mjölken till knappt 37°. Smula ner jästen i en bunke och lös den i mjölken. Tillsätt saffranet, sirapen och det mesta av mjölet. |
| 3. | Tillsätt smöret klickvis och arbeta degen riktigt smidig. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare några min. Låt jäsa under bakduk ca 45 min. |
| 4. | Fyllning: Rör samman smör, socker och apelsinskal. |
| 5. | Dela degen i tre bitar. Kavla ut till rundlar, ca 24 cm i diam. Dela varje rundel i åtta snibbar. Lägg en liten klick fyllning och choklad på varje snibb. Rulla samman. |
| 6. | Lägg gifflarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk, ca 30 min. |
| 7. |
Grädda i mitten av ugnen, 225°, 7–8 min. Pensla med lätt uppvispat ägg direkt de tas ur ugnen. Pudra florsocker över före servering.
 Provades Julen 2020 då vi hade Coronafika med Ylva ute i snöstormen.
 |
Gubbröra klassisk
- 2 kalla hårdkokta ägg
- 4 medelstora kalla kokta potatisar
- 100 g ansjovisfiléer
- 4 msk finskuren gräslök
- 1 dl crème fraiche
- 2 msk majonnäs
- 2 msk kaviar
- salt och svartpeppar
Gör så här:
Skala och tärna äggen. Tärna potatisen 1/2x1/2 cm. Låt ansjovisen rinna av och tärna den fint. Hacka gräslök och dill fint.
Blanda crème fraiche, majonnäs, kaviar, gräslök och dill. Vänd ner ägg, potatis och ansjovis. Smaksätt med salt och peppar.
Grundreceptet är provlagat för 4 port men passar även för 8 bufféportioner.
Servera gärna som förrätt ihop med rostat eller hårt bröd.
https://www.ica.se/recept/klassisk-gubbrora-717990/ - ej testad - prova julen 2020
Julskinska Lyxgriljering
Ingredienser
- 1 Julskinka kokt
Griljering
- 3 msk skånsk senap
- 1 msk fransk senap
- 1 ägg
- ½ dl farinsocker - eller muscavado
- ½ dl ströbröd
- hela kryddnejlikor
- 50 g smält smör
Gör så här:
Sätt ugnen på 225ºC.
Blanda senap, ägg och socker.
Pensla blandningen på skinkan.
Strö över ströbrödet.
Sätt i kryddnejlikorna.
Droppa över det smälta smöret.
Griljera i mitten av ugnen, 10-15 min.
Passa noga! Låt skinkan kallna snabbt.
Löksill med kryddpeppar
1 förp 5-minuterssill (420g)
1 liten rödlök
1 liten silverlök
½ purjolök
½ citron
Lag
½ dl ättiksprit (12%)
1 dl strösocker
1½ dl vatten
1 msk hel kryddpeppar
- Lag: Koka upp ättiksprit, socker och vatten. Stöt kryddpepparn och blanda ner i lagen. Låt lagen kallna.
- Låt sillen rinna av i durkslag. Skär den i bitar. Skala röd- och silverlök. Ansa purjolöken. Skiva löken. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Strimla av det yttersta skalet.
- Varva allt i en glasburk. Häll på lagen och låt stå till nästa dag.
Bild från julen 2019 i Älta.
Rocky Road
Mörk choklad smälts över vattenbad och häll sedan i följande hackade i mindre bitar.
- Minimashmellows
- Dumlekola
- Pistagenötter
- Jordnötter
Elin gjorde dessa 2015. Ingen snö detta år.
Mariannes limpor
1 liter mjölk
50 gram jäst
½ kg Farin
2 tsk Salt
2 kg Rågsikt (knappt, ta bort en kaffekopp)
Allt blandas (väl) kallt
Degen ska stå över natten
Bakas ut till 4 limpor
som får jäsa i format (eller på plåt)
Gräddas 1 timma i 150 grader
penslar med vatten sirap smör blandning när de kommer ut
Lycka till!
Grönskaksfat till Julbordet
Päron och ost !
Inlagda päron skivas och osten smulas över. Mums.
Snabb rödkålssallad
Snabblagad rödkålssallad är ett fräscht och gott tillbehör till skinka eller prinskorv.
- ca 700 g rödkål
- 3 morötter
- 2 röda äpplen
- 2 citroner
- 5 msk olivolja
- 3 msk konc svartvinbärssaft eller flytande honung
- flingsalt och peppar
- 1 dl hasselnötter
- Ansa och strimla rödkålen fint, gärna med osthyvel. Lägg den i ett durkslag och häll ca 3 liter kokande vatten över. Spola strimlorna kalla. Pressa ur vattnet från kålen.
- Skala och skär av ändarna från morötterna. Dela och kärna ur äpplena. Hyvla morötter och äpplen med en osthyvel.
- Riv det yttersta av skalet på citronen och pressa ur saften. Blanda skalet med 4 msk pressad citronsaft (för 10 port), olivolja och svartvinbärssaft till en dressing.
- Blanda kålen med morötter, äpple och dressingen. Smaksätt med salt och peppar.
- Hacka nötterna grovt, rosta dem i en torr och het stekpanna. Strö nötterna på rödkålssalladen
Till servering: Servera salladen med skinka eller prinskorv.
Rödbetor med hasselnötter och vit balsamico
- 5 kokta rödbetor
- salt och peppar
- 3/5 dl rostade hasselnötter
- 2 1/2 dl blandade färska örter t ex dill, basilika och körvel
- 1 1/4 dl hyvlad lagrad ost
- 2 1/2 msk vit balsamicovinäger
- 2 1/2 msk olivolja
- Skiva rödbetorna tunt på mandolin eller med en kniv. Lägg ut dem på ett fat. Krydda med salt och peppar.
- Grovhacka hasselnötterna.
- Garnera rödbetorna med örterna. Strö över hasselnötterna och osten. Ringla över balsamico och olivolja.
Tips
Vill du vara ute i god tid? Gör punkt 1 och 2 dagen innan festen och punkt 3 strax före servering på festdagen.
Grundreceptet är provlagat för 4 port men passar även för 8 bufféportioner.
Janssons frestelse
4-5 personer
2 stora lökar
1 kg vinterpotatis (10-12 medelstora)
2 burkar ansjovisfilléer(´a 100 g) eller 16 hela ansjovis
2 dl grädde + 1 dl mjölk
2 msk ströbröd
1-2 msk smör eller margarin
Smörj en ugnssäker form.
Skala och skär löken i tunna skivor.
Fräs löken långsamt i en stekpanna i sparsamt med fett under minst 10 min.
Skala potatisarna, skiva och skär dem i tunna "tändstickor".
Varva potatis, lök och snsjovisfiléer i den smorda formen.
Understa och översta lagret ska vara potatis.
Slå på hälften av gräddmjölken blandad med 3 msk av ansjovismjölken.
Lägg på små smör- eller margarinklickar.
Strö till sist över ströbrödet och grädda i 225 grader i 30 min.
Slå då på resten av gräddmjölken längs formens kant och grädda ytterligare ca 15 min eller tills potatisen känns
mjuk och har fått läcker färg.
Vegetarisk "Jansson"
Byt ut ansjovis mot Tartex-pastej med örter (1burk om 125 g). Dofta över ½ tsk söndersmulad timjan och
ca 1 tsk östsalt. Slå på gräddmjölken som ovan och täck frestelsen med ca 8 skivor ost och ovanpå osten 2 msk
ströbröd. Grädda som ovan.
Från Stora kokboken "Annas mat".
Varje jul hos familjen Walfridsson!!
Drömmar
1,5 dl solrosolja
150 g rumsvarmt smör
3 dl socker
Blandas väl, gärna i nya assistenten :)
2 tsk vaniljsocker tillsätts.
6-7,5 dl vetemjöl
2 tsk hjorthornsalt (Blandas med delar av mjölet)
Gräddas i 15 min i 150 grader, 2 Jack uppifrån i ugnen.
Provgrädda och tillsätt mer mjöl tills degen är perfekt.
Ursprungligt recept från mormor Margit i Stigtomta.
Mozartkulor
  Alidas fina kulor. Elin fick göra själv 2015 då Alida var i Åre.
|
175 g Nougat
175 g Mandelmassa
2 msk Ljus Sirap
1,5 dl Florsocker
1,5 dl Florsocker
175 g Mörk Choklad (max 55%)
Tillagning
Chokladen som kulorna ska doppas i bör ha en kakaohalt på max 55 procent. Annars måste chokladen tempereras för att ytan ska bli fin.
25 st:
1. Låt nougat och marsipan ligga i kylskåpet en stund i förväg, så blir de lättare att handskas med.
2. Skär nougaten i 25 lika stora kuber. Rulla dem till kulor, det går lättast om man är kall om händerna, och lägg dem på ett fat. Ställ in dem i kylskåpet.
3. Riv mandelmassan på den grövsta sidan av rivjärnet eller i matberedare. Arbeta samman den med sirap och florsocker till en formbar massa.
4. Kavla ut mandelmassan mellan två bitar plastfolie till en kvadrat med ca 25 cm sida. Dela plattan i 25 lika stora bitar, ca 5x5 cm.
5. Lägg en nougatkula på varje mandelmassebit. Linda in kulorna och se till att den runda formen behålls. Fukta med lite vatten om mandelmassan vill spricka.
6. Smält chokladen i vattenbad och låt den svalna till ca 35 grader.
7. Doppa kulorna i chokladen med hjälp av en gaffel. Låt dem rinna av hastigt och lägg dem sedan att stelna på bakplåtspapper eller på ett galler.
8. Låt dem stelna helt och putsa eventuellt till kanterna. Förvara dem svalt, helst dock inte i kylskåp.
1. Låt nougat och marsipan ligga i kylskåpet en stund i förväg, så blir de lättare att handskas med.
2. Skär nougaten i 25 lika stora kuber. Rulla dem till kulor, det går lättast om man är kall om händerna, och lägg dem på ett fat. Ställ in dem i kylskåpet.
3. Riv mandelmassan på den grövsta sidan av rivjärnet eller i matberedare. Arbeta samman den med sirap och florsocker till en formbar massa.
4. Kavla ut mandelmassan mellan två bitar plastfolie till en kvadrat med ca 25 cm sida. Dela plattan i 25 lika stora bitar, ca 5x5 cm.
5. Lägg en nougatkula på varje mandelmassebit. Linda in kulorna och se till att den runda formen behålls. Fukta med lite vatten om mandelmassan vill spricka.
6. Smält chokladen i vattenbad och låt den svalna till ca 35 grader.
7. Doppa kulorna i chokladen med hjälp av en gaffel. Låt dem rinna av hastigt och lägg dem sedan att stelna på bakplåtspapper eller på ett galler.
8. Låt dem stelna helt och putsa eventuellt till kanterna. Förvara dem svalt, helst dock inte i kylskåp.
Walfridssons Cheesecake med räkor
Du behöver
ca 200 g kavring (gärna dagsgammalt)
75 g smör, smält
Fyllning
4 gelatinblad
1 dl creme fraiche
300 g philadelphiaost
½ rödlök, finhackad
ca 80 g löjrom eller liknande
1 tsk citronskal + 1 tsk färskpressad citronsaft
salt, vitpeppar
Dekoration
räkor (ca 300g räkor med skal)
1 kruka gräslök
rädisor (fint skivade)
Gör så här
Lägg ut plastfolie i en bakform med löstagbar botten.
Lägg gelatinbladen i en bunke med kallt vatten.
Mixa kavring, t ex med stavmixer, tillsätt det smälta smöret och rör om. Tryck ut i botten på formen. Ställ gäran i kylskåpet så den stelnar till.
Rör ihop creme fraiche, philadelphiaost, rödlök, rom, citronskal och saft. Rör om så allt blir jämnt fördelat. Smaka av med salt och vitpeppar. Ta upp gelatinbladen och rama ur vattnet. Smält på låg värme i en kastrull i lite vatten. Tillsätt till ostsmeten. Bred ut i formen över kavringsbotten. Låt stå kallt i minst 3 timmar.
När fyllningen har stelnat tar du försiktigt bort den löstagbara kanten från formen. Lyft, med hjälp av plastfolien försiktigt över cheesecake till serveringsfat. Ta bort plastfolie. Dekorera med gräslök, räkor, rädisor.
JULEN 2013
Citronkola
100 g smör
3 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker
1 citron
3 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker
1 citron
- Smält smöret i en tjockbottnad kastrull.
- Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp och koka utan lock tills smeten klarar kulprovet eller tills temperaturen är ca 125°, rör om då och då. Koktid kan variera mellan 15-30 minuter beroende på hur vid kastrullen är.
- Riv det yttersta av skalet på citronen och blanda i smeten.
- Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna ca 20x30 cm (för 80 st). Häll smeten i pannan. Låt kolan stelna något. Skär eller klipp den i bitar.
Vid 122-125°C är knäck- eller kolasmeten lagom kokt. Vid 140-145°C får man hårda kolor men lite seg mitt i. Vid 160°C är smeten karamellfast.
Kulprovet: Har man ingen hushållstermometer får man göra kulprov d.v.s. doppa lite av smeten i en kopp med kallt vatten. Går den att forma till en kula är knäcksmeten färdig. Går massan att bryta sönder men är lite seg är den lagom för hård kola och stelnar smeten genast och går att bryta är den karamellklar. Tiden kan variera beroende på om kastrullen har en vid eller mindre vid botten.
För alla
Knäcken är fri från gluten och ägg. Gör laktosfri: använd laktosfri grädde och laktosfritt matfett. Gör mjölkproteinfri: byt ut grädden mot havre-, soja- eller risersättning. Använd mjölkfritt matfett.
Tips
Knäck och kola går bra att frysa.
JULEN 2013
Pepparkakshus
3 dl Socker eller gul Farin
2 dl Sirap
100 g Smör
1 msk Kanel
1 msk Ingefära
3 dl Mjölk
1 msk Bikarbonat
1,5 liter Vetemjöl
SMÄLT SOCKER, SIRAP OCH SMÖR PÅ SVAG VÄRME.
HÄLL I KRYDDORNA.
HÄLL I MJÖLK OCH LÅT DET KALLNA.
BLANDA BIKARBONAT MED MJÖL OCH BLANDA I SMETEN.
TÄCK MED MJÖL OCH LÅT DEGEN STÅ TILL DAGEN EFTER.
GRÄDDA 175 °C I 15 min
KRISTYR
1 äggvita
4 dl Florsocker
1 tsk Citronsaft
Bidrag till Arkitektmuseéts pepparkakstävling 2009.
Bidrag till Arkitektmuseéts pepparkakstävling 2010.
Bidrag till Arkitektmuseéts pepparkakstävling 2011. Stolthet och Fördommar.
Elviras skridskor och lite annat smått och gått från 2011.
Så här blev bidraget 2012. Vi har använt färgat ris till det gröna gräset och krossad vicks blå
till vattnet under isbjörnen. Teodor, Alma, Elvira, Elinor, Alida, Elin och Emma var alla på plats.
2013 blev det nya skridskor, tomtar, en hatt, en karusell, en lykta, en bänk, ett rum, en tärning
och fina kakor. Det ena leder till det andra. Mycket godis ska det vara. Och för att få till alla
hålen fick vi använda borrmaskinen. Ett sätt att få med maken i pepparkaksbaket.
2014 inspirerades av pepparkakstävlingens tema "Rum för alla". Det blev skyskrapan på Manhattan och djuren som också ska få plats. En adventsljusstake och fina hjärtan och en sängdekoration som kryddades med polkagriskäppar och de små husen som kan användas som bordsplacering om de dekoreras med namn eller som här bara som prydnad.
2015 Året tema är ”Ny lya – bo på nya sätt”.
Förutom MARS blev det en massa fina byggen och dekorationer.
EN pokal i friidrottens anda, vackar hjärtan och små hus, en hatt med en godisgömma (vi undrade vart allt godis tog vägen), Olof i Frost och Alidas skidbacke som får representera henne här hemma över jul då hon är i Åre.
2016: Bakar vi på temat HEMLIGT
Dursleys HEMlighet. Är Harry Potters hemliga skrymsle under trappan på Private Drive 4.
Alma och Elvira har sin HEMlighet i skattkistan.
Elin kommer att ha sina HEMligheter i släden.
2017: Bakar vi på Temat GRÄNSLÖST
2018: Årets tema var LYXIGT men i år behåller vi alla våra kreationer och vi känner oss alla som vinnare 
2019:Årets tema var HETT - Ett HETT ämne som ledde oss till scenen och fick ta emot hederspris.
Antingen blir det hett som den röda färgen symboliserar med brända länder eller så blir det grönt och fint så att älgarna kan mumsa vidare. Hett eller inte? Det är frågan som Greta ställer till oss.
2020: På Temat AVSTÅND bakar vi första Coronaårets uppmanare att hålla just avstånd. De små coronavirusarna är ju helt underbara i pepparkaksform. KEEP DISTANCE "konstverket" med inspiration från Arcipelag. Sen blev det så klart lite andra juliga pepparkakor. Och plötsligt hade vi också ett pariserhjul som faktiskt gick att snurra.
2021: Teamat var TILLSAMMANS och istället för ett bidrag bakade vi tillsammans. ABBA återförenades och kom ut med nya låtar. Här bakades dem i sin ungdoms glans från Brighton när de sjöng Waterloo i Eurovision. Elin och Teodor fortsätter på djurtemat och Alma håller sig till julens tema. Alida och David bygger ett hus med härliga vinklar. Emma förbereder julens placeringskort.
Prästgårdspepparkakor
3 dl Vispgrädde
VÄRM SMÖRET TILL RUMSTEMPERATUR MEN SMÄLT DET INTE. RÖR DET SMIDIGT.
BLANDA NER DEN UPPVISPADE GRÄDDEN
3 dl Sirap
200 g Socker
200 g brun Farin
2 msk stött Kanel
1 msk malen malen Ingefära
1/4 msk Kryddnejlikor
1 knivsudd Kryddpeppar
1 st finrivet Pomeransskal
½ tsk malen Kardemumma
BLANDA I OVANSTÅENDE INGREDIENSER OCH VISPA I 15-20 min
1,3 kg Vetemjöl
2 msk Bikarbonat
BLANDAS I MJÖL BLANDAT MED BIKARBONAT OCH RÖR SMETEN SMIDIG
LÅT DEGEN VILA 1-2 DYGN.
GRÄDDA I 200 GRADER i CA 5 min
Det tar ca en timme att göra degen.
Bakades ursprungligen av Gullan Nilsson, Ensta, Tunabergs socken.
